料理

2018.04.23

ホタル烏賊とじゃこ紫蘇の雑炊

お酒を召し上がった後のシメの一品に!
「ホタル烏賊とじゃこ紫蘇の雑炊」

ダシは、昆布と鰹がベース。 さらに愛知碧南のジャコも足してインパクトある味わい。

今が旬のホタルイカは、お酒と醤油で焼き網で炙ることで メイラード反応を起こして、旨味と香りが増すのです。 つなぎの紫蘇が味のバランスを生み出して、
塩のみの味付けの仕上げに、醤油あんを落とします。 食べ進めながら混ぜ合わせると、醤油の風味が 食材をバランスよくまとめていってくれるのです。   この季節、ぜひご注文ください。

 


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